Apa yang dimakan di Fukuoka

Apa yang wajib dimakan di Fukuoka?

Ramen Hakata dulu, lalu mentaiko, motsunabe, dan mizutaki. Pemandu lokal menyebut mizutaki, motsunabe, dan udon Hakata sebagai tiga hidangan khas kota ini, dan bersama ramen tonkotsu serta yakitori jumlahnya menjadi lima.

Sebagian besar hidangan klasik Fukuoka adalah makanan sehari-hari, bukan masakan untuk acara khusus, sehingga Anda bisa menyantapnya di konter, warung, dan restoran kecil di seluruh kota. Tabel di bawah menjelaskan apa itu setiap hidangan dan di mana mencobanya; bagian sesudahnya menjelaskan hidangan yang perlu sedikit pengetahuan. Jika Anda hanya punya satu malam, yatai memungkinkan Anda mencicipi dua atau tiga hidangan dalam beberapa jam, dan cara termudah menemukan warung yang tepat adalah bersama pemandu di tur malam yatai Nakasu.

Bagaimana cara memesan ramen Hakata?

Pilih tingkat kekenyalan mi saat memesan, makan mi selagi masih kenyal, dan minta kaedama, tambahan mi segar, sebelum kuah habis. Banyak kedai memakai mesin tiket atau lembar pesanan.

Di Hakata, Anda memesan tingkat kekenyalan mi ramen dan meminta kaedama, tambahan mi segar, setelah porsi pertama habis. Skala kekenyalannya berkisar dari nyaris mentah hingga lembut; kata yang paling sering Anda dengar adalah barikata (sangat kenyal), kata (kenyal), futsu (biasa), dan yawa (lembut), dengan harigane dan konaotoshi untuk mereka yang menyukai mi yang hampir mentah. Jika ragu, kata adalah awal yang baik. Mi dibuat tipis agar matang dalam hitungan detik, itulah sebabnya mangkuk datang dengan cepat.

Kaedama biasanya dikaitkan dengan kawasan Nagahama, dekat pasar ikan, tempat warung melayani para pekerja pasar yang lapar dan terburu-buru, dan gaya Nagahama masih menyajikan kuah yang lebih ringan dengan layanan cepat. Di meja Anda sering menemukan jahe asam, biji wijen, sawi pedas (karashi takana), dan bawang putih untuk ditambahkan sendiri. Kedai di Canal City dan warung di tepi sungai adalah tempat termudah untuk memulai; dalam satu hari di Fukuoka makan siang disusun di sekitar tempat-tempat itu.

Hidangan Fukuoka lain apa yang layak dicoba?

Mentaiko, dua hotpot (motsunabe dan mizutaki), goma saba, udon Hakata, dan yakitori, ditambah stroberi Amaou pada musimnya dan umegae mochi di Dazaifu. Masing-masing menunjukkan sisi berbeda dari kuliner kota ini.

• Mentaiko: Kawahara Toshio, yang besar di Busan, menciptakan mentaiko berbumbu ala Jepang dan pertama kali menjualnya pada 1949 di tokonya, Fukuya, di Nakasu. Kini mentaiko ada di mana-mana, dari nasi sarapan hingga pasta krim dan baguette panggang.
• Motsunabe: hotpot jeroan yang dimasak di meja Anda dengan kubis, kucai, dan bawang putih, dalam kuah kecap atau miso. Tutup dengan mi di sisa kuah. Paling nikmat pada malam yang sejuk.
• Mizutaki: ayam yang direbus berjam-jam hingga menjadi kuah putih susu; Anda minum secangkir kuahnya dulu, lalu makan ayam dan sayuran dengan ponzu, dan menutupnya dengan bubur nasi.
• Goma saba: irisan makerel mentah dengan saus wijen dan kecap, klasik izakaya Fukuoka yang menunjukkan betapa segarnya ikan di sini.
• Udon Hakata: mi tebal yang lembut, berbeda dari udon Kagawa yang kenyal. Kuil Jotenji di Hakata Lama memiliki monumen yang menandainya sebagai tempat lahir udon dan soba di Jepang, konon begitu.
• Yakitori: di Hakata, sate sering menyertakan perut babi (butabara) dan disajikan di atas hamparan kubis dengan saus cuka.
• Amaou: stroberi besar yang hanya ditanam di Prefektur Fukuoka; namanya berasal dari kata Jepang untuk merah, bulat, besar, dan lezat.
• Umegae mochi: kue beras panggang khas Dazaifu, terkait legenda seorang nenek yang mempersembahkan mochi kepada cendekiawan buangan Sugawara no Michizane. Setiap tanggal 25 dijual versi hijau dengan yomogi.

Ada berapa yatai di Fukuoka, dan di mana?

Sekitar 100 yatai memegang izin di Fukuoka, sekitar sembilan dari sepuluh yatai di seluruh Jepang. Mereka berkumpul di tiga area: di sepanjang Sungai Naka di Nakasu, di Tenjin, dan di sekitar Nagahama.

Yatai adalah warung terbuka kecil beroda, didirikan di trotoar setiap malam dan dibongkar sebelum pagi. Kota mengaturnya dengan ketat: setelah bertahun-tahun merosot, sebuah peraturan pada 2013 menetapkan aturannya, dan kota kini merekrut operator baru melalui seleksi terbuka, yang membawa pemilik lebih muda dan gaya memasak baru di samping warung ramen dan oden lama. Diperkirakan ada sekitar 1,19 juta kunjungan per tahun.

• Nakasu: deretan paling terkenal, di tepi Sungai Naka menghadap kawasan hiburan malam. Penuh suasana, dengan pemandangan sungai, dan yang paling ramai pengunjung.
• Tenjin: kelompok terbesar, tersebar di beberapa jalan dekat pusat perbelanjaan. Beragam pilihan, dari ramen klasik hingga hidangan bergaya Prancis.
• Nagahama: dekat pasar ikan, dihidupkan kembali dalam beberapa tahun terakhir oleh operator baru.

Kebanyakan buka sekitar 18:00, ada yang sedikit lebih lambat, dan biasanya tetap buka hingga larut malam; jamnya berbeda di tiap warung. Kota mengelola akun LINE, FUKUOKA GUIDE, dengan informasi yatai, dan situs pariwisata resmi Yokanavi membahas area-area tersebut dalam bahasa Inggris.

Bagaimana etika di yatai?

Tanyakan di tirai berapa kursi yang tersedia, pesan minuman dulu dan satu hidangan cepat selagi makanan panggang dimasak, duduk rapat, dan beri tempat saat orang lain menunggu. Pengunjung yang datang sendirian disambut baik.

• Di tirai: sebutkan jumlah orang dan tanyakan apakah masih ada tempat. Kursinya sedikit, dan rombongan lebih dari empat orang mungkin perlu berpisah.
• Duduklah ke arah tengah: bangku dan dingklik berukuran kecil, jadi geser dan sisakan ruang di ujung.
• Pesan minuman dan sesuatu yang cepat: oden atau semur motsu langsung datang; sate panggang butuh waktu lebih lama.
• Singkat saja saat ramai: yatai adalah tempat untuk minum dan satu atau dua hidangan, lalu lanjut ke tempat berikutnya. Berlama-lama berjam-jam saat orang menunggu bukanlah kebiasaan.
• Pembayaran: lebih dari 30% warung menerima kartu atau pembayaran QR dan uang tunai diterima di mana-mana; tanyakan saat Anda duduk.
• Toilet: jumlahnya sedikit di dekat warung, jadi pergilah sebelum duduk.
• Foto: tanyakan kepada pemilik sebelum memotret warung atau tamu lain.

Hujan dan penutupan: banyak warung tutup pada malam hujan, saat cuaca buruk, dan ketika topan mendekat, dan masing-masing libur satu malam secara rutin, sering di awal pekan. Pada malam basah, pergilah ke kedai ramen atau izakaya; tur yatai berpemandu pindah ke dalam ruangan saat hujan deras. Cuaca bulan demi bulan dibahas di waktu terbaik berkunjung.

Apakah tur kuliner yatai sepadan?

Untuk malam pertama Anda, sering kali ya. Menunya pendek dan sering hanya berbahasa Jepang, kursi terbatas, dan adat kebiasaannya tidak tertulis; pemandu mencarikan kursi, memesankan untuk Anda, dan mengajari cukup banyak agar Anda bisa kembali sendiri keesokan malamnya.

Tiga tur malam menonjol, dan cocok untuk orang yang berbeda. Tur malam yatai Nakasu (4.8 dari 74 ulasan, tur dengan ulasan terbanyak di dalam kota) bersifat privat, berdurasi dua jam, dengan dua atau kadang tiga warung dan jatah makanan dan minuman di tiap warung; pemandunya antara lain Morry, yang trik sulapnya saat antre menjadi favorit para pengulas. Seorang tamu menulis setelahnya bahwa ia merasa siap pergi ke warung makan sendirian. Tur yatai dengan sake (5.0 dari 15) membawa hingga tiga tamu ke warung di Tenjin untuk satu minuman dan satu hidangan lokal, lalu ke sesi mencicipi tiga sake Fukuoka; bawa uang tunai. Jalan malam yatai dan izakaya (5.0 dari 11) adalah yang serba termasuk: satu yatai, dua izakaya, dan satu pemberhentian hidangan penutup, 8 sampai 10 hidangan dan tiga minuman, serta foto kenang-kenangan oleh pemandu yang juga seorang fotografer.

Jika Anda percaya diri dengan buku frasa dan tidak sungkan menunjuk, Anda bisa tanpa tur: datang lebih awal, pilih warung dengan kursi kosong dan pemilik yang ramah, lalu pesan apa yang dimakan orang di sebelah Anda. Yatai adalah cara makan yang murah, dan tur memerlukan biaya lebih banyak daripada makan sendiri; yang Anda bayar adalah rasa percaya diri dan cerita-ceritanya.

Apa yang wajib dibeli di Fukuoka?

Mentaiko yang dikemas dengan es, camilan manis dalam kotak seperti Hiyoko dan Hakata Torimon, kain tenun Hakata ori, dan boneka Hakata yang dilukis tangan. Toko-toko di Stasiun Hakata dan pusat perbelanjaan menyediakan sebagian besarnya.

• Mentaiko: oleh-oleh khas kota ini. Beli paling akhir, dan minta toko mengemasnya dengan es untuk perjalanan; hanya tahan sebentar dan harus tetap dingin.
• Hiyoko: bakpao berbentuk anak ayam berisi pasta kacang manis, dibuat sejak 1912 dan berasal dari Iizuka di kawasan Chikuho. Kotak hadiah klasik.
• Hakata Torimon: pastri berlemak mentega dengan pasta kacang putih dari Meigetsudo, berdiri pada 1929, dinamai menurut parade festival Hakata Dontaku.
• Hakata ori: sutra tenun padat dengan motif yang berasal dari alat-alat ritual Buddha, sejak 1241. Kini dibuat menjadi ikat pinggang, dompet, tempat kartu, dan dasi.
• Hakata ningyo: boneka tanah liat tanpa glasir yang dilukis tangan, kerajinan yang ditelusuri hingga para perajin yang berkumpul sekitar 1600. Anda juga bisa melukis sendiri.
• Toko makanan dan pasar: Pasar Yanagibashi Rengo, dikenal sebagai dapur Hakata, menjual seafood dan mentaiko di jalan beratap sepanjang sekitar 100 m; kebanyakan toko tutup pada hari Minggu dan hari libur, jadi datanglah pada pagi hari kerja.

Workshop boneka Hakata di Shogetsudo di Nakasu memberi Anda satu setengah jam untuk melukis boneka sendiri, kerajinan dengan sejarah sekitar 400 tahun. Pengajarnya berbahasa Jepang, dengan langkah tertulis dalam bahasa Inggris dan contoh jadi untuk diikuti, dan studionya dapat diakses kursi roda. Para pengulas menggambarkan jeda yang santai dengan teh, dan oleh-oleh yang mereka lukis sendiri.

★ 4.9 (46) · 1,5 jam · Pengembalian dana penuh hingga 24 jam sebelumnya

Lihat workshop melukis boneka Hakata →

Apa yang sebaiknya tidak dibawa pulang dari Jepang?

Periksa aturan bea cukai negara Anda sendiri sebelum membeli makanan. Banyak negara membatasi produk daging dan buah segar, yang bisa mencakup daging olahan, beberapa camilan dan mi instan dengan daging, serta stroberi segar.

Aturan berbeda dari satu negara ke negara lain dan bisa berubah, jadi lihat situs resmi bea cukai atau pertanian negara asal Anda sebelum penerbangan dan deklarasikan makanan bila Anda ragu. Camilan manis dalam kemasan seperti Hiyoko atau Hakata Torimon biasanya oleh-oleh yang paling mudah dibawa. Mentaiko mudah rusak dan harus tetap dingin, jadi lebih cocok untuk perjalanan pulang yang singkat atau hadiah di dalam Jepang daripada penerbangan jarak jauh. Stroberi Amaou segar paling nikmat disantap di Fukuoka.

Pertanyaan yang sering diajukan