Qué comer en Fukuoka

¿Qué hay que comer sí o sí en Fukuoka?

Primero el ramen de Hakata, luego el mentaiko, el motsunabe y el mizutaki. Los guías locales consideran el mizutaki, el motsunabe y el udon de Hakata los tres platos emblemáticos de la ciudad, y con el ramen tonkotsu y el yakitori suman cinco.

La mayoría de los clásicos de Fukuoka son comida de diario más que cocina de ocasión, así que puedes comerlos en barras, puestos y pequeños restaurantes por toda la ciudad. La tabla siguiente te dice qué es cada plato y dónde probarlo; las secciones posteriores explican los que requieren un poco de práctica. Si solo tienes una noche, un yatai te permite probar dos o tres en un par de horas, y la forma más sencilla de dar con los puestos adecuados es con un guía en el tour nocturno por los yatai de Nakasu.

¿Cómo se pide el ramen de Hakata?

Elige la firmeza de los fideos al pedir, cómetelos mientras están firmes y pide un kaedama, una nueva ración de fideos, antes de terminarte la sopa. Muchos locales usan una máquina de tickets o una hoja de pedido.

En Hakata eliges la firmeza de los fideos del ramen y pides kaedama, una nueva ración de fideos, cuando terminas la primera. La escala va de casi crudos a blandos; las palabras que más oirás son barikata (muy firmes), kata (firmes), futsu (normales) y yawa (blandos), además de harigane y konaotoshi para quienes los prefieren casi crudos. Si dudas, kata es un buen comienzo. Los fideos son finos para que se cuezan en segundos, y por eso los cuencos llegan tan rápido.

El kaedama se suele atribuir al barrio de Nagahama, junto al mercado de pescado, donde los puestos servían a trabajadores del mercado hambrientos y con prisa, y el estilo Nagahama sigue teniendo un caldo más ligero y un servicio rápido. En la mesa sueles encontrar jengibre encurtido, semillas de sésamo, hojas de mostaza picantes (karashi takana) y ajo para añadir a tu gusto. Los locales de Canal City y los puestos junto al río son los sitios más fáciles para empezar; en un día en Fukuoka la comida gira en torno a ellos.

¿Qué otros platos de Fukuoka merece la pena probar?

El mentaiko, las dos cazuelas (motsunabe y mizutaki), el goma saba, el udon de Hakata y el yakitori, además de las fresas Amaou en temporada y el umegae mochi en Dazaifu. Cada uno muestra una faceta distinta de la cocina de la ciudad.

• Mentaiko: Kawahara Toshio, que creció en Busan, creó el mentaiko aliñado al estilo japonés y lo vendió por primera vez en 1949 en su tienda Fukuya, en Nakasu. Hoy está en todas partes, desde el arroz del desayuno hasta la pasta con nata y las baguettes horneadas.
• Motsunabe: un guiso de casquería que se cocina en tu mesa con col, cebollino chino y ajo, en caldo de soja o miso. Se termina con fideos en el caldo que queda. Sabe mejor en una noche fresca.
• Mizutaki: pollo cocido durante horas hasta obtener un caldo lechoso; primero bebes una taza de caldo, luego comes el pollo y las verduras con ponzu, y terminas con unas gachas de arroz.
• Goma saba: lonchas de caballa cruda con un aliño de sésamo y soja, un clásico de las izakaya de Fukuoka que demuestra lo fresco que es aquí el pescado.
• Udon de Hakata: fideos gruesos y blandos, a diferencia del udon firme de Kagawa. Jotenji, en el Hakata antiguo, tiene un monumento que lo señala como la cuna, según se dice, del udon y el soba en Japón.
• Yakitori: en Hakata las brochetas suelen incluir panceta de cerdo (butabara) y se sirven sobre un lecho de col con un aliño de vinagre.
• Amaou: grandes fresas que solo se cultivan en la prefectura de Fukuoka; el nombre viene de las palabras japonesas para rojo, redondo, grande y sabroso.
• Umegae mochi: el pastel de arroz a la plancha de Dazaifu, ligado a la leyenda de una anciana que ofreció mochi al erudito exiliado Sugawara no Michizane. El día 25 de cada mes se vende una versión verde de yomogi.

¿Cuántos yatai hay en Fukuoka y dónde están?

Unos 100 yatai tienen licencia en Fukuoka, cerca de nueve de cada diez yatai de todo Japón. Se concentran en tres zonas: a lo largo del río Naka en Nakasu, en Tenjin y alrededor de Nagahama.

Los yatai son pequeños puestos callejeros sobre ruedas que se montan en la acera cada noche y se retiran antes del amanecer. La ciudad los regula de cerca: tras años de declive, una ordenanza de 2013 fijó las normas, y ahora la ciudad selecciona a nuevos operadores mediante un proceso abierto, lo que ha traído dueños más jóvenes y nuevos estilos de cocina junto a los clásicos puestos de ramen y oden. Se calculan unos 1,19 millones de visitas al año.

• Nakasu: la hilera más conocida, en la orilla del río Naka frente al barrio de vida nocturna. Con mucho ambiente, vistas al río y la más concurrida por los visitantes.
• Tenjin: la mayor concentración, repartida por varias calles cerca de los grandes almacenes. Mucha variedad, del ramen clásico a platos de influencia francesa.
• Nagahama: junto al mercado de pescado, revitalizada en los últimos años por nuevos propietarios.

La mayoría abre hacia las 18:00, algunos un poco más tarde, y suelen seguir hasta bien entrada la noche; el horario varía según el puesto. La ciudad tiene una cuenta de LINE, FUKUOKA GUIDE, con información sobre los yatai, y la web oficial de turismo Yokanavi cubre las zonas en inglés.

¿Cómo funciona la etiqueta en los yatai?

Pregunta en la cortina cuántos asientos hay, pide primero una bebida y un plato rápido mientras se hace lo de la parrilla, siéntate cerca de los demás y deja sitio cuando haya gente esperando. Quien va solo es bienvenido.

• En la cortina: di para cuántas personas es y pregunta si hay sitio. Hay pocos asientos, y los grupos de más de cuatro quizá tengan que separarse.
• Siéntate hacia el centro: los bancos y taburetes son pequeños, así que arrímate y deja espacio en los extremos.
• Pide una bebida y algo rápido: el oden o un guiso de motsu llegan enseguida; las brochetas a la parrilla tardan más.
• Sé breve cuando haya mucha gente: un yatai es un sitio para una bebida y un plato o dos, y luego al siguiente. Quedarse horas mientras otros esperan no es la costumbre.
• Pago: más del 30 % de los puestos aceptan tarjeta o pago con QR, y el efectivo se acepta en todas partes; pregunta al sentarte.
• Aseos: hay pocos cerca de los puestos, así que ve antes de sentarte.
• Fotos: pregunta al dueño antes de fotografiar el puesto o a otros clientes.

Lluvia y cierres: muchos puestos cierran las noches de lluvia, con mal tiempo y cuando se acerca un tifón, y cada uno descansa una noche fija, a menudo a principios de semana. En una noche lluviosa, ve a un local de ramen o a una izakaya; los tours guiados por los yatai se trasladan a un interior con lluvia intensa. Lo que hace el tiempo mes a mes está en la mejor época para visitarla.

¿Merece la pena un tour gastronómico por los yatai?

Para tu primera noche, a menudo sí. Las cartas son cortas y a menudo solo en japonés, hay pocos asientos y las costumbres no están escritas; un guía encuentra sitio, pide por ti y te enseña lo suficiente para volver solo la noche siguiente.

Destacan tres tours nocturnos, y cada uno encaja con un tipo de viajero. El tour nocturno por los yatai de Nakasu (4,8 con 74 opiniones, el tour con más opiniones dentro de la ciudad) es privado, dura dos horas, visita dos o a veces tres puestos e incluye un presupuesto de comida y bebida en cada puesto; entre los guías está Morry, cuyos trucos de magia mientras esperas en la cola son de lo que más gusta a quienes dejan opiniones. Un cliente escribió después que se sentía preparado para ir a un puesto de comida por su cuenta. El tour de yatai con sake (5,0 con 15) lleva hasta tres personas a un puesto de Tenjin para tomar una bebida y un plato local, y después a una cata de tres sakes de Fukuoka; lleva efectivo. El paseo nocturno por yatai e izakaya (5,0 con 11) es el que lo incluye todo: un yatai, dos izakaya y una parada para el postre, de 8 a 10 platos y tres bebidas, y fotos de recuerdo de un guía que también es fotógrafo.

Si te defiendes con una guía de conversación y no te importa señalar, puedes arreglártelas: llega pronto, elige un puesto con un asiento vacío y un dueño simpático y pide lo que esté comiendo la persona de al lado. Los yatai son una forma económica de comer, y un tour cuesta más que comer por tu cuenta; lo que pagas es la confianza y las historias.

¿Qué hay que comprar en Fukuoka?

Mentaiko envasado con hielo, cajas de dulces como Hiyoko y Hakata Torimon, tejidos Hakata ori y una muñeca de Hakata pintada a mano. Las tiendas de la estación de Hakata y los grandes almacenes tienen casi todo.

• Mentaiko: el recuerdo emblemático de la ciudad. Cómpralo al final y pide en la tienda que te lo envuelvan con hielo para el viaje; se conserva poco tiempo y tiene que mantenerse frío.
• Hiyoko: bollitos con forma de pollito rellenos de pasta dulce de judías, elaborados desde 1912 y originarios de Iizuka, en la zona de Chikuho. Una caja de regalo clásica.
• Hakata Torimon: un pastelito mantecoso relleno de pasta de judía blanca de Meigetsudo, fundada en 1929, que debe su nombre a los desfiles del festival Hakata Dontaku.
• Hakata ori: una seda de tejido denso con un motivo derivado de objetos rituales budistas, que se remonta a 1241. Hoy se usa para cinturones, monederos, tarjeteros y corbatas.
• Hakata ningyo: muñecas de arcilla sin esmaltar, pintadas a mano, un oficio que se remonta a artesanos reunidos hacia 1600. También puedes pintar una tú mismo.
• Tiendas de alimentación y mercados: el mercado Yanagibashi Rengo, conocido como la cocina de Hakata, vende marisco y mentaiko en una calle cubierta de unos 100 m; la mayoría de las tiendas cierran los domingos y festivos, así que ve una mañana entre semana.

El taller de muñecas de Hakata de Shogetsudo, en Nakasu, te da hora y media para pintar tu propia muñeca, una artesanía con unos 400 años de historia. La profesora habla japonés, con los pasos por escrito en inglés y un modelo terminado para guiarte, y el estudio es accesible en silla de ruedas. Quienes lo han hecho hablan de una pausa relajante con té y de un recuerdo pintado por ellos mismos.

★ 4,9 (46) · 1,5 horas · Reembolso completo hasta 24 h antes

Descubre el taller de pintura de muñecas de Hakata →

¿Qué no traerse de Japón?

Consulta las normas de aduanas de tu país antes de comprar comida. Muchos países restringen los productos cárnicos y la fruta fresca, lo que puede incluir embutidos, algunos snacks, fideos instantáneos con carne y fresas frescas.

Las normas varían de un país a otro y cambian, así que consulta la web oficial de aduanas o de agricultura de tu país antes del vuelo y declara la comida si tienes dudas. Los dulces envasados como Hiyoko o Hakata Torimon suelen ser los recuerdos más fáciles de llevar. El mentaiko es perecedero y debe mantenerse frío, así que va mejor para un viaje corto de vuelta o como regalo dentro de Japón que para un vuelo de largo recorrido. Las fresas Amaou frescas se disfrutan mejor en Fukuoka.

Preguntas frecuentes