Essen und Trinken in Fukuoka

Was muss man in Fukuoka unbedingt essen?

Zuerst Hakata-Ramen, dann Mentaiko, Motsunabe und Mizutaki. Ortskundige Guides nennen Mizutaki, Motsunabe und Hakata-Udon die drei typischen Gerichte der Stadt, und mit Tonkotsu-Ramen und Yakitori sind es fünf.

Die meisten Klassiker Fukuokas sind Alltagsessen und keine Festtagsküche, Sie können sie also an Theken, Ständen und in kleinen Restaurants überall in der Stadt essen. Die Tabelle unten zeigt, was jedes Gericht ist und wo Sie es probieren können; die Abschnitte danach erklären die, bei denen etwas Wissen hilft. Haben Sie nur einen Abend, probieren Sie an einem Yatai in ein paar Stunden zwei oder drei davon, und die richtigen Stände finden Sie am einfachsten mit einem Guide auf der Yatai-Abendtour in Nakasu.

Wie bestellt man Hakata-Ramen?

Wählen Sie beim Bestellen die Festigkeit der Nudeln, essen Sie die Nudeln, solange sie fest sind, und bitten Sie um Kaedama, einen frischen Nachschlag Nudeln, bevor Sie die Suppe leeren. Viele Lokale nutzen einen Ticketautomaten oder einen Bestellzettel.

In Hakata bestellen Sie die Festigkeit Ihrer Ramen-Nudeln und verlangen Kaedama, eine frische Nachportion Nudeln, wenn Sie die erste Portion aufgegessen haben. Die Skala reicht von kaum gekocht bis weich; am häufigsten hören Sie barikata (sehr fest), kata (fest), futsu (normal) und yawa (weich), dazu harigane und konaotoshi für alle, die ihre Nudeln fast roh mögen. Wenn Sie unsicher sind, ist kata ein guter Anfang. Die Nudeln sind dünn, damit sie in Sekunden garen, und deshalb kommen die Schalen auch so schnell.

Kaedama wird meist dem Viertel Nagahama beim Fischmarkt zugeschrieben, wo Stände eilige, hungrige Marktarbeiter bedienten, und der Nagahama-Stil hat bis heute eine leichtere Brühe und schnellen Service. Auf dem Tisch stehen oft eingelegter Ingwer, Sesam, scharfes Senfblattgemüse (karashi takana) und Knoblauch zum Selbstnachwürzen. Die Läden in Canal City Hakata und die Stände am Fluss sind der einfachste Einstieg; in Ein Tag in Fukuoka ist das Mittagessen um sie herum geplant.

Welche anderen Gerichte aus Fukuoka lohnen sich?

Mentaiko, die beiden Eintöpfe (Motsunabe und Mizutaki), Goma Saba, Hakata-Udon und Yakitori, dazu Amaou-Erdbeeren in der Saison und Umegae-Mochi in Dazaifu. Jedes zeigt eine andere Seite der Küche der Stadt.

• Mentaiko: Kawahara Toshio, der in Busan aufwuchs, schuf das gewürzte Mentaiko nach japanischer Art und verkaufte es 1949 erstmals in seinem Laden Fukuya in Nakasu. Heute gibt es es überall, vom Frühstücksreis bis zu Sahnepasta und überbackenem Baguette.
• Motsunabe: ein Innereien-Eintopf, der an Ihrem Tisch mit Kohl, Knoblauchschnittlauch und Knoblauch in einer Soja- oder Miso-Brühe gegart wird. Zum Schluss kommen Nudeln in die restliche Suppe. Am besten schmeckt er an einem kühlen Abend.
• Mizutaki: Huhn, stundenlang zu einer milchigen Brühe gekocht; zuerst trinken Sie eine Tasse Brühe, dann essen Sie Huhn und Gemüse mit Ponzu, und zum Abschluss gibt es Reisbrei.
• Goma saba: Scheiben von rohem Makrelenfilet in einem Dressing aus Sesam und Sojasauce, ein Izakaya-Klassiker Fukuokas, der zeigt, wie frisch der Fisch hier ist.
• Hakata-Udon: weiche, dicke Nudeln, anders als die festen Udon aus Kagawa. Im Jotenji in der Altstadt von Hakata steht ein Denkmal, das ihn als Geburtsort von Udon und Soba in Japan ausweist, so heißt es.
• Yakitori: In Hakata gehört zu den Spießen oft Schweinebauch (butabara), serviert auf einem Bett aus Kohl mit Essigdressing.
• Amaou: große Erdbeeren, die nur in der Präfektur Fukuoka angebaut werden; der Name kommt von den japanischen Wörtern für rot, rund, groß und lecker.
• Umegae-Mochi: der gegrillte Reiskuchen aus Dazaifu, verbunden mit der Legende einer alten Frau, die dem verbannten Gelehrten Sugawara no Michizane Mochi reichte. Am 25. jedes Monats wird eine grüne Yomogi-Variante verkauft.

Wie viele Yatai gibt es in Fukuoka, und wo?

Rund 100 Yatai haben in Fukuoka eine Genehmigung, etwa neun von zehn aller Yatai in Japan. Sie konzentrieren sich auf drei Gegenden: am Fluss Naka in Nakasu, in Tenjin und rund um Nagahama.

Yatai sind kleine Imbissstände auf Rädern unter freiem Himmel, die jeden Abend auf dem Gehweg aufgebaut und vor dem Morgen wieder entfernt werden. Die Stadt regelt sie streng: Nach Jahren des Rückgangs legte 2013 eine Verordnung die Regeln fest, und heute wählt die Stadt neue Betreiber in einem offenen Auswahlverfahren aus, was jüngere Inhaber und neue Kochstile neben die alten Ramen- und Oden-Stände gebracht hat. Man schätzt rund 1,19 Millionen Besuche pro Jahr.

• Nakasu: die bekannteste Reihe, am Ufer des Naka gegenüber dem Ausgehviertel. Stimmungsvoll, mit Blick auf den Fluss, und bei Besuchern am beliebtesten.
• Tenjin: die größte Ansammlung, verteilt auf mehrere Straßen nahe den Kaufhäusern. Große Auswahl, von klassischem Ramen bis zu Gerichten mit französischem Einschlag.
• Nagahama: nahe dem Fischmarkt, in den letzten Jahren von neuen Betreibern wiederbelebt.

Die meisten öffnen gegen 18 Uhr, manche etwas später, und sie haben meist bis spät in die Nacht geöffnet; die Zeiten sind von Stand zu Stand verschieden. Die Stadt betreibt ein LINE-Konto, FUKUOKA GUIDE, mit Yatai-Informationen, und die offizielle Tourismus-Website Yokanavi stellt die Viertel auf Englisch vor.

Wie funktioniert die Yatai-Etikette?

Fragen Sie am Vorhang, wie viele Plätze es gibt, bestellen Sie zuerst ein Getränk und ein schnelles Gericht, während Gegrilltes zubereitet wird, rücken Sie eng zusammen und machen Sie Platz, wenn andere warten. Allein essende Gäste sind willkommen.

• Am Vorhang: Sagen Sie, wie viele Sie sind, und fragen Sie, ob Platz ist. Die Plätze sind knapp, und Gruppen mit mehr als vier Personen müssen sich eventuell aufteilen.
• Rücken Sie zur Mitte: Bänke und Hocker sind klein, also rücken Sie auf und lassen Sie an den Enden Platz.
• Bestellen Sie ein Getränk und etwas Schnelles: Oden oder ein Motsu-Schmortopf kommen sofort; gegrillte Spieße dauern länger.
• Fassen Sie sich kurz, wenn viel los ist: Ein Yatai ist ein Ort für ein Getränk und ein oder zwei Gerichte, dann geht es weiter zum nächsten. Stundenlang zu bleiben, während andere warten, ist nicht üblich.
• Bezahlung: Über 30 % der Stände nehmen Karten oder QR-Zahlungen, und Bargeld wird überall akzeptiert; fragen Sie, wenn Sie sich setzen.
• Toiletten: Nahe den Ständen gibt es nur wenige, gehen Sie also vorher.
• Fotos: Fragen Sie den Betreiber, bevor Sie den Stand oder andere Gäste fotografieren.

Regen und Schließtage: Viele Stände schließen an regnerischen Abenden, bei schlechtem Wetter und wenn ein Taifun naht, und jeder hat einen festen Ruhetag, oft am Anfang der Woche. An einem nassen Abend gehen Sie stattdessen in einen Ramen-Laden oder eine Izakaya; geführte Yatai-Touren weichen bei starkem Regen nach drinnen aus. Wie das Wetter Monat für Monat ist, steht in Die beste Reisezeit.

Lohnt sich eine Yatai-Food-Tour?

Für den ersten Abend oft ja. Die Speisekarten sind kurz und oft nur auf Japanisch, Plätze sind knapp und die Regeln ungeschrieben; ein Guide findet die Plätze, bestellt für Sie und bringt Ihnen genug bei, damit Sie am nächsten Abend allein wiederkommen können.

Drei Abendtouren heben sich ab, und sie passen zu unterschiedlichen Menschen. Die Yatai-Abendtour in Nakasu (4,8 bei 74 Bewertungen, die meistbewertete Tour innerhalb der Stadt) ist privat, zwei Stunden lang, mit zwei oder manchmal drei Ständen und einem Essens- und Getränkebudget an jedem Stand; zu den Guides gehört Morry, dessen Zaubertricks in der Warteschlange bei Rezensenten besonders beliebt sind. Ein Gast schrieb danach, er fühle sich bereit, auf eigene Faust an einen Imbissstand zu gehen. Die Yatai-Tour mit Sake (5,0 bei 15) führt bis zu drei Gäste an einen Stand in Tenjin auf ein Getränk und ein lokales Gericht, dann zu einer Verkostung von drei Sake aus Fukuoka; bringen Sie Bargeld mit. Der Yatai- und Izakaya-Abendspaziergang (5,0 bei 11) ist die Rundum-Variante: ein Yatai, zwei Izakaya und ein Dessert-Stopp, 8 bis 10 Gerichte und drei Getränke, dazu Erinnerungsfotos von einem Guide, der auch Fotograf ist.

Wenn Sie sich mit einem Sprachführer sicher fühlen und gern auf Dinge zeigen, geht es auch ohne: Kommen Sie früh, wählen Sie einen Stand mit einem leeren Platz und einem freundlichen Betreiber und bestellen Sie, was Ihr Sitznachbar isst. Yatai sind eine günstige Art zu essen, und eine Tour kostet mehr als auf eigene Faust zu essen; Sie bezahlen für die Sicherheit und die Geschichten.

Was sollte man in Fukuoka kaufen?

Mit Eis verpacktes Mentaiko, verpackte Süßigkeiten wie Hiyoko und Hakata Torimon, Hakata-ori-Stoffe und eine handbemalte Hakata-Puppe. Die Geschäfte am Bahnhof Hakata und die Kaufhäuser führen das meiste davon.

• Mentaiko: das typische Mitbringsel der Stadt. Kaufen Sie es zuletzt und lassen Sie es sich im Geschäft für die Reise mit Eis verpacken; es hält nur kurz und muss kühl bleiben.
• Hiyoko: Küchlein in Kükenform mit süßer Bohnenpaste, hergestellt seit 1912 und ursprünglich aus Iizuka in der Region Chikuho. Eine klassische Geschenkschachtel.
• Hakata Torimon: ein buttriges Gebäck mit weißer Bohnenpaste von Meigetsudo, gegründet 1929, benannt nach den Umzügen des Festes Hakata Dontaku.
• Hakata-ori: eine dicht gewebte Seide mit einem Muster, das auf buddhistische Ritualgeräte zurückgeht, mit einer Geschichte bis 1241. Heute werden daraus Gürtel, Geldbörsen, Kartenetuis und Krawatten gefertigt.
• Hakata ningyo: unglasierte Tonpuppen, von Hand bemalt, ein Handwerk, das auf Kunsthandwerker zurückgeht, die sich um 1600 hier sammelten. Sie können auch selbst eine bemalen.
• Lebensmittelgeschäfte und Märkte: Der Yanagibashi-Rengo-Markt, bekannt als Hakatas Küche, verkauft Meeresfrüchte und Mentaiko in einer überdachten Straße von etwa 100 m; die meisten Läden schließen sonn- und feiertags, gehen Sie also an einem Werktagmorgen hin.

Im Hakata-Puppen-Workshop bei Shogetsudo in Nakasu haben Sie anderthalb Stunden Zeit, Ihre eigene Puppe zu bemalen, ein Handwerk mit rund 400 Jahren Geschichte. Die Lehrerin spricht Japanisch, dazu gibt es eine schriftliche Anleitung auf Englisch und ein fertiges Muster als Vorlage, und das Atelier ist rollstuhlgerecht. Gäste beschreiben eine entspannte Pause mit Tee und ein selbst bemaltes Souvenir.

★ 4,9 (46) · 1,5 Stunden · Volle Rückerstattung bis 24 Std. vorher

Den Hakata-Puppen-Workshop entdecken →

Was sollte man nicht aus Japan mitbringen?

Prüfen Sie die Zollbestimmungen Ihres Landes, bevor Sie Lebensmittel kaufen. Viele Länder beschränken Fleischprodukte und frisches Obst, darunter können gepökeltes Fleisch, manche Snacks, Instantnudeln mit Fleisch und frische Erdbeeren fallen.

Die Regeln unterscheiden sich von Land zu Land und ändern sich, also schauen Sie vor dem Flug auf die offizielle Zoll- oder Landwirtschaftswebsite Ihres Heimatlandes und melden Sie Lebensmittel im Zweifel an. Verpackte Süßigkeiten wie Hiyoko oder Hakata Torimon sind meist die am leichtesten zu transportierenden Souvenirs. Mentaiko ist verderblich und muss kühl bleiben, daher eignet es sich eher für eine kurze Heimreise oder als Geschenk innerhalb Japans als für einen Langstreckenflug. Frische Amaou-Erdbeeren genießen Sie am besten in Fukuoka.

Häufig gestellte Fragen