Cosa mangiare a Fukuoka

Cosa bisogna assolutamente mangiare a Fukuoka?

Prima il ramen di Hakata, poi mentaiko, motsunabe e mizutaki. Le guide locali considerano mizutaki, motsunabe e udon di Hakata i tre piatti simbolo della città, e con il ramen tonkotsu e lo yakitori diventano cinque.

La maggior parte dei classici di Fukuoka è cibo di tutti i giorni più che cucina per le grandi occasioni, quindi puoi mangiarli ai banconi, alle bancarelle e nei piccoli ristoranti di tutta la città. La tabella qui sotto ti dice cos'è ogni piatto e dove provarlo; le sezioni successive spiegano quelli che richiedono un po' di pratica. Se hai una sola serata, uno yatai ti permette di assaggiarne due o tre in un paio d'ore, e il modo più semplice per trovare le bancarelle giuste è con una guida nel tour notturno degli yatai di Nakasu.

Come si ordina il ramen di Hakata?

Scegli quanto sodi vuoi i noodles quando ordini, mangiali finché sono sodi e chiedi il kaedama, una nuova porzione di noodles, prima di finire il brodo. Molti locali usano un distributore di biglietti o un foglio per le ordinazioni.

A Hakata ordini il ramen scegliendo la consistenza degli spaghetti e chiedi il kaedama, una nuova porzione di spaghetti, quando finisci la prima. La scala va da appena scottati a morbidi; le parole che sentirai più spesso sono barikata (molto sodi), kata (sodi), futsu (normali) e yawa (morbidi), con harigane e konaotoshi per chi li preferisce quasi crudi. Se non sei sicuro, kata è un buon inizio. Gli spaghetti sono sottili per cuocere in pochi secondi, ed è anche per questo che le ciotole arrivano in fretta.

Il kaedama viene di solito attribuito al quartiere di Nagahama, vicino al mercato del pesce, dove le bancarelle servivano i lavoratori del mercato, affamati e di fretta, e lo stile di Nagahama ha ancora un brodo più leggero e un servizio rapido. Sul tavolo trovi spesso zenzero sottaceto, semi di sesamo, foglie di senape piccanti (karashi takana) e aglio da aggiungere a piacere. I locali di Canal City e le bancarelle lungo il fiume sono i posti più facili per iniziare; in Un giorno a Fukuoka il pranzo è costruito intorno a loro.

Quali altri piatti di Fukuoka vale la pena provare?

Mentaiko, i due piatti in pentola (motsunabe e mizutaki), goma saba, udon di Hakata e yakitori, più le fragole Amaou in stagione e l'umegae mochi a Dazaifu. Ognuno mostra un lato diverso della cucina della città.

• Mentaiko: Kawahara Toshio, cresciuto a Busan, creò il mentaiko condito in stile giapponese e lo vendette per la prima volta nel 1949 nel suo negozio Fukuya a Nakasu. Oggi è ovunque, dal riso della colazione alla pasta alla panna e alle baguette al forno.
• Motsunabe: uno stufato di frattaglie cotto al tuo tavolo con cavolo, erba cipollina e aglio, in un brodo di soia o di miso. Si finisce con gli spaghetti nel brodo avanzato. Dà il meglio in una serata fresca.
• Mizutaki: pollo cotto a fuoco lento per ore fino a ottenere un brodo lattiginoso; prima bevi una tazza di brodo, poi mangi pollo e verdure con la salsa ponzu, e chiudi con un porridge di riso.
• Goma saba: fettine di sgombro crudo condite con sesamo e soia, un classico delle izakaya di Fukuoka che dimostra quanto sia fresco il pesce qui.
• Udon di Hakata: spaghettoni morbidi e spessi, diversi dagli udon sodi di Kagawa. Il Jotenji, nella vecchia Hakata, ha un monumento che lo indica come il luogo di nascita, si dice, di udon e soba in Giappone.
• Yakitori: a Hakata gli spiedini includono spesso pancetta di maiale (butabara) e arrivano su un letto di cavolo condito con aceto.
• Amaou: grandi fragole coltivate solo nella prefettura di Fukuoka; il nome deriva dalle parole giapponesi per rosso, rotondo, grande e buono.
• Umegae mochi: il dolce di riso grigliato di Dazaifu, legato alla leggenda di un'anziana che offrì dei mochi allo studioso esiliato Sugawara no Michizane. Il 25 di ogni mese se ne vende una versione verde allo yomogi.

Quanti yatai ci sono a Fukuoka, e dove?

A Fukuoka circa 100 yatai hanno la licenza, circa nove su dieci di tutti gli yatai del Giappone. Si concentrano in tre zone: lungo il fiume Naka a Nakasu, a Tenjin e intorno a Nagahama.

Gli yatai sono piccole bancarelle all'aperto su ruote, montate sul marciapiede ogni sera e smontate prima del mattino. La città li regola con attenzione: dopo anni di declino, un'ordinanza del 2013 ha fissato le regole, e oggi la città seleziona i nuovi gestori tramite un bando pubblico, che ha portato titolari più giovani e nuovi stili di cucina accanto ai vecchi banchi di ramen e oden. Si stimano circa 1,19 milioni di visite all'anno.

• Nakasu: la fila più famosa, lungo la riva del fiume Naka di fronte al quartiere della vita notturna. Suggestiva, con vista sul fiume, e la più frequentata dai visitatori.
• Tenjin: il gruppo più numeroso, sparso su diverse strade vicino ai grandi magazzini. Buona varietà, dal ramen classico a piatti di ispirazione francese.
• Nagahama: vicino al mercato del pesce, rilanciata negli ultimi anni da nuovi gestori.

La maggior parte apre verso le 18, alcune un po' più tardi, e di solito restano aperte fino a notte fonda; gli orari variano da bancarella a bancarella. La città gestisce un account LINE, FUKUOKA GUIDE, con informazioni sugli yatai, e il sito turistico ufficiale Yokanavi descrive le zone in inglese.

Come funziona il galateo degli yatai?

Chiedi alla tenda quanti posti ci sono, ordina prima un drink e un piatto veloce mentre cuociono le grigliate, siediti vicino agli altri e fai spazio quando c'è chi aspetta. Chi mangia da solo è il benvenuto.

• Alla tenda: di' quanti siete e chiedi se c'è posto. I posti sono pochi e i gruppi di più di quattro persone potrebbero doversi dividere.
• Siediti verso il centro: panche e sgabelli sono piccoli, quindi stringiti e lascia spazio alle estremità.
• Ordina da bere e qualcosa di veloce: l'oden o uno stufato di motsu arrivano subito; gli spiedini alla griglia richiedono più tempo.
• Fermati poco quando c'è folla: lo yatai è un posto per un drink e un piatto o due, poi si passa al successivo. Restare per ore mentre altri aspettano non è nelle usanze.
• Pagamento: oltre il 30% delle bancarelle accetta carte o pagamenti QR e i contanti sono accettati ovunque; chiedi quando ti siedi.
• Bagni: ce ne sono pochi vicino alle bancarelle, quindi vacci prima di sederti.
• Foto: chiedi al gestore prima di fotografare la bancarella o gli altri clienti.

Pioggia e chiusure: molte bancarelle chiudono nelle sere di pioggia, con il maltempo e quando si avvicina un tifone, e ognuna ha una sera di riposo fissa, spesso a inizio settimana. In una serata piovosa, punta invece su un locale di ramen o un'izakaya; i tour guidati degli yatai si spostano al chiuso con la pioggia forte. Com'è il tempo mese per mese lo trovi nella guida Il periodo migliore per visitare Fukuoka.

Vale la pena fare un tour gastronomico agli yatai?

Per la prima sera, spesso sì. I menu sono brevi e spesso solo in giapponese, i posti sono pochi e le usanze non sono scritte da nessuna parte; una guida trova i posti, ordina per te e ti insegna abbastanza per tornarci da solo la sera dopo.

Spiccano tre tour serali, adatti a persone diverse. Il tour notturno degli yatai di Nakasu (4,8 con 74 recensioni, il tour più recensito in città) è privato, dura due ore e tocca due o talvolta tre bancarelle, con un budget per cibo e bevande a ogni bancarella; tra le guide c'è Morry, i cui giochi di prestigio durante l'attesa sono tra i preferiti dei recensori. Un ospite ha scritto che dopo si sentiva pronto ad andare da solo a una bancarella. Il tour degli yatai con sake (5,0 con 15) porta fino a tre ospiti in una bancarella di Tenjin per un drink e un piatto locale, poi a una degustazione di tre sake di Fukuoka; porta contanti. La passeggiata serale tra yatai e izakaya (5,0 con 11) è quella tutto incluso: uno yatai, due izakaya e una tappa per il dolce, da 8 a 10 piatti e tre bevande, e foto ricordo scattate da una guida che è anche fotografa.

Se te la cavi con un frasario e non ti dispiace indicare, puoi farne a meno: arriva presto, scegli una bancarella con un posto vuoto e un titolare cordiale, e ordina quello che sta mangiando chi ti siede accanto. Gli yatai sono un modo economico per mangiare, e un tour costa più che mangiare in autonomia; quello che paghi è la sicurezza e le storie.

Cosa comprare a Fukuoka?

Mentaiko confezionato con ghiaccio, dolci in scatola come Hiyoko e Hakata Torimon, tessuti Hakata ori e una bambola di Hakata dipinta a mano. I negozi della stazione di Hakata e i grandi magazzini hanno quasi tutto.

• Mentaiko: il souvenir simbolo della città. Compralo per ultimo e chiedi al negozio di confezionarlo con il ghiaccio per il viaggio; si conserva solo per poco tempo e deve restare al fresco.
• Hiyoko: dolcetti a forma di pulcino ripieni di pasta di fagioli dolce, prodotti dal 1912 e originari di Iizuka, nella zona di Chikuho. Una classica confezione regalo.
• Hakata Torimon: un dolce di pasta al burro ripieno di pasta di fagioli bianchi, di Meigetsudo, fondata nel 1929, che prende il nome dalle parate del festival Hakata Dontaku.
• Hakata ori: una fitta seta intrecciata con un motivo ispirato agli strumenti rituali buddisti, che risale al 1241. Oggi se ne fanno cinture, borsellini, porta carte e cravatte.
• Hakata ningyo: bambole di argilla non smaltata, dipinte a mano, un artigianato che risale agli artigiani riunitisi intorno al 1600. Puoi anche dipingerne una tu.
• Negozi di alimentari e mercati: il mercato Yanagibashi Rengo, noto come la cucina di Hakata, vende pesce e mentaiko in una via coperta di circa 100 m; la maggior parte dei negozi chiude la domenica e nei festivi, quindi vacci di mattina in un giorno feriale.

Il laboratorio di bambole di Hakata da Shogetsudo, a Nakasu, ti dà un'ora e mezza per dipingere la tua bambola, un artigianato con circa 400 anni di storia. L'insegnante parla giapponese, con istruzioni scritte in inglese e un modello finito da seguire, e lo studio è accessibile in sedia a rotelle. Chi l'ha provato descrive una pausa rilassante con il tè e un souvenir dipinto con le proprie mani.

★ 4,9 (46) · 1,5 ore · Rimborso completo fino a 24 ore prima

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Cosa non portare a casa dal Giappone?

Controlla le norme doganali del tuo Paese prima di comprare cibo. Molti Paesi limitano i prodotti a base di carne e la frutta fresca, il che può includere salumi, alcuni snack, i noodles istantanei con carne e le fragole fresche.

Le norme variano da Paese a Paese e cambiano, quindi consulta il sito ufficiale della dogana o dell'agricoltura del tuo Paese prima del volo e dichiara il cibo quando hai dubbi. I dolci confezionati come Hiyoko o Hakata Torimon sono di solito i souvenir più facili da trasportare. Il mentaiko è deperibile e deve restare al fresco, quindi è più adatto a un breve viaggio di ritorno o a un regalo all'interno del Giappone che a un volo intercontinentale. Le fragole Amaou fresche è meglio gustarle a Fukuoka.

Domande frequenti